VINO POLISEMANTICO

MARTEDÌ, 26 OTTOBRE 2010

IL VINO POLISEMANTICO

Il primo post del mio primo blog (che era sulla piattaforma del cannocchiale e non su questa di splider- vedi http://fibesss.ilcannocchiale.it/cannocchiale.aspx) riguardava la mostra dei merlot d’Italia, domenica scorsa si è chiusa l’edizione di quest’anno quindi si può dire che il blog ha un anno. Una candelina.

Allora, facendo eccezione, non voglio commentare un vino o una occasione di berlo, ma vorrei parlare di una idea di vino che mi sono fatto.

E l’idea che mi sono fatto è che la parola stessa vino non significa niente a causa della polisemanticità che contiene.
Quando ero un profano, in realtà non molti anni fa, pensavo che il vino fosse questo: un contadino raccoglie l’uva, la mette in un recipiente, la schiaccia (anche con i piedi se vuole) la lascia lì per un po’ di tempo e quando passa ad assaggiare ecco fatto il vino.
So bene anch’io che si tratta di una idealizzazione bucolica da bambino dell’asilo, che magari può fare anche il disegnetto della pigiatura dell’uva.
Tuttavia la realtà è inestricabile.
Fare il vino vuol dire aprire la porta ad un insieme di variabili talmente vaste, che prodotti che hanno lo stesso nome rientrano sotto la categoria di vino solamente per la tradizione.
Che analogia c’è, a parte l’uva e la fermentazione:
fra chi prende l’uva, dopo averla continuata ad innaffiare di veleni pesticidi e altre cosacce, la porta in cantina, la divide in più lotti, poi una parte la pigia, una parte invece la conserva e fa altri trattamenti (per esempio la congela), poi successivamente pigia anche questo secondo lotto, poi unisce il prodotto delle due linee, poi li mette in una sede (recipienti, ambiente) tutto a temperatura controllata, fa partire la fermentazione automaticamente aggiungendo ceppi di lieviti, la fa durare finchè fa le concentrazioni le osmosi e tutte le diavolerie che alla mente umana sono venute in mente;
e chi invece fa meno attività possibili in cantina, ed ha solo una pompa compertata 50 anni fa e fa il vino filtrandolo solo con un foglio di cartone per evitare che nelle bottiglie finisca qualche moscerino (un mio amico ha detto che potrebbe anche omettere il cartone e scrivere in etichetta “può contenere moscerini” così da salvarsi dalle mega-cause di risarcimento degli americani – ma penso che avrebbe qualche problema sul mercato).

Ma al di là di questi estremi, anche nelle osservazioni sulle modalità “ordinarie” come si fa a chiamare vino sia il novello che il Passito di Pantelleria? O sia il Pinot nero che lo spumante metodo classico?

Insomma, lo chiamiamo vino ma a parte l’uva e la fermentazione e l’obbligatorio lavoro di qualcuno, è un coacervo insetricabile di liquidi differenti.

Però è così buono. Prosit!

Un saluto dal Primo Oratore a tutto il Trinkteam ed alla Fibes, che in questi anni ha proseguito e sta diventando ormai sempre più reale e frequentata.

Postato da: arneis a 20:28 | link | commenti (3)